熬牛骨汤，水用错不正宗，告诉你正确做法，汤色诱人鲜美无比。
牛骨汤以其汤色奶白味道鲜美，一年四季都适合饮用而闻名，牛骨汤被公认是最有益的汤品。但牛骨汤做法不正确，汤水往往会有一股腥膻味，所以很多人宁愿选购价格高的猪骨头，也不愿意选择低价的牛骨头来熬汤。
图1牛肘骨
不但广东人对牛骨汤喜爱，其实韩国人对牛骨汤更加情有独钟，是韩国餐馆中最受欢迎的汤品之一，在韩国妈妈们每天让自家小孩喝牛骨汤，她们认为牛骨汤”对身体有益，多喝些，会长得更高”。
奶白牛骨汤灵魂家庭做法：
材料
牛骨3斤，砍好的膝盖骨、肘骨、脚骨、筒骨均可；
姜适量。
第一步：将牛骨浸泡在冷水中约2至4小时，主要是尽可能浸泡干净牛骨中的血水，浸泡后捞出用水冲洗干净沥干水分，牛筒骨则必须保留骨髓，因营养成分都在骨髓里。浸泡有助于排出牛骨中的血水，在熬制中可减少汤中的血腥味和浮沫使汤变得清澈和乳白。
图2牛骨冷水浸泡2小时以上
第二步：牛骨焯水，将牛骨放锅中加入冷水覆盖牛骨为准，放入3片姜，用大火水烧沸后煮约5分钟，捞出冲洗干净此步骤重复二次，可确保去除牛骨多余的脂肪及血水。牛骨必须焯水因牛骨太多血水杂质等脏物质，焯水后可提升汤鲜度。
图3牛骨头焯水二次
图4牛骨头焯水后冲洗干净
第三步：冷水下锅要一次加入足够冷水，长时间沸腾会蒸发汤中的水分，因此煲汤时要加充足的冷水，冷水下牛骨味道会更加鲜美，因开水会将蛋白质迅速凝固从而减少鲜味。将冲洗干净的牛骨放入锅中盖上锅盖大火烧开，用中小火熬煮约3至5小时，熬煮期间汤水须保持一致温度，直到肉汤变浓和呈乳白色为止。熬制牛骨汤时加入几滴米醋，可加速骨头软化缩短熬煮时间，加快溶解钙质出来。确保牛骨汤继续适度沸腾，随着煮沸的时间会变成奶白色，使牛骨汤呈奶白色，熬煮时间最为关键。
图5冷水下锅煲3小时以上
图6熬了二小时后的牛骨汤呈奶白色
图7熬炖三小时的牛骨汤浓稠奶白色
第四步：熬好的牛骨汤，可以使用油脂分离器除去油脂，或汤冷却后将其保存在冰箱中直到油脂漂浮在顶部并变成固体，将取一个大汤匙捞出所有油脂，喝用时再将汤煮沸即可。
图8去除牛骨汤的脂肪
第五步：将剩余的牛骨汤装入冷冻袋中，放入冰箱冻冷，需要时将牛骨汤煮沸喝用。
图10可将剩余的牛骨汤冷冻在冷冻袋中
图11奶白牛骨汤成品
熬炖牛骨汤技术总结:
1、牛骨冷水浸泡4小时以上浸出血水；
2、冷水下锅焯水二次；
3、冷水下锅放入牛骨中小火熬炖3小时以上；
4、奶白汤汁冷却后去除脂肪。
5、如果有需要可加入桂圆肉、红枣、薏米、莲子、陈皮等来提升滋补性及清甜度。
以上分享牛骨汤灵魂做法的烹饪技巧希望对你有帮助
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