因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香。
热油也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
扩展资料：
注意事项：
1、炒菜时油温不宜过热，不要等油都冒烟了才下锅，否则蔬菜中营养物质会被破坏，并且油温过高会产生反式脂肪酸，有点常识的都知道反式脂肪酸是不容易被人体排出体外的。
2、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道，其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣，再次加热会产生苯并芘等致癌物质，所以不要犯懒，刷锅很重要。
3、不要炒完菜马上关抽油烟机，如果油烟排不干净会危害肺部健康。
参考资料来源：搜狗百科-炒菜
参考资料来源：搜狗百科-热锅炒菜
反恐精英CSOL大巴末日
楼主，咱俩志同道合呀，我也喜欢5.0口径的同样也是喜欢末日，同样也是在打击感那群兔崽子叨叨末日重卖而兴奋不已，末日就是大巴的加强版，不解释。自从秒了大巴后，许多小奥都把人头送给了我~~
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