腌菜膏,是云南特产,到过德宏的客人,都被他酸酸的滋味所吸引。傣家人爱吃酸的,于是就发明了腌菜膏。
把自己种的青菜或萝卜叶晒好后,柔洗干净,放到土陶缸里,用糯米米汤泡制,若干天后,酸味就出来了,然后把泡酸的水放到锅里,烧柴火慢慢熬制,直到把酸水熬成膏状。
最特色的吃法是拌上当地的小米辣碎末的老缅芜荽,盐和味精。
青菜叶晒干洗净,与糯米米汤装坛腌制,发酵2~4周后取出放入锅中熬煮,捞出酸菜,把剩下的汤汁熬成膏状,过滤放凉,就成了万物皆可蘸的腌菜膏。
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