不同的茶煮茶和泡茶不一样
老茶宜煮，嫩茶宜泡”。
喝茶的时候，是选择煮茶，还是选择泡茶，和所喝的茶叶有密切关系。像后发酵的黑茶，如砖茶、陈年普洱等，比较适合煮了再喝；而像一些茶叶的老茶和陈茶，也需要经过煮的过程，才能使茶里面的物质释放得更彻底。
泡茶则适合不发酵、轻发酵或者全发酵烘焙的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶、普洱生茶等等。像一些清香型的茶叶，如碧螺春、西湖龙井等，也不宜煮，而应该泡。
从适合的茶叶上看，老茶和陈茶适合煮，鲜茶和嫩茶适合泡。
在六大茶类中，适合煮着喝的茶，有三类。
第一，老白茶
第二，黑茶
第三，红茶
老白茶，它是由新白茶陈化而来，其内质丰富，经过转化后，含有比较丰富的胶质，可支撑起沸水的反复考验。
尤其是像寿眉这类叶片大，茶梗粗的老白茶，它的本身所含有的物质比较多，腊质层厚，茶梗粗大，经得起长时间煮茶。而且茶梗多、叶片大的寿眉，内在的果胶质丰富，煮出来的茶汤，会变得更加甘醇、柔和、饱满、圆润，汤水口感好。
黑茶，它属于后发酵茶，用比较粗大的原料制作而成，其发酵程度中，且后期发酵过程中，有微生物参与反应，这些特殊的化学反应，也让黑茶能适应煮茶带来的考验。
红茶，全发酵茶，在欧洲，红茶是下午茶必备，他们也会将红茶煮着喝，只不过他们的煮茶法，不像我们这样纯粹煮茶，而是会加上水果、鲜奶、花茶等进行调饮，以达到丰富口感的作用。
如果纯粹将红茶煮着喝，在口感上反倒逊色于冲泡法。
《3》
哪些茶，不适合煮着喝？
在六大茶类中，有适合煮茶法的，自然有不能用煮茶法的。
其中，典型代表有三个。
第一，绿茶
第二，黄茶
第三，新白茶
这三类茶，有共同点——鲜爽，内含物（茶多酚、咖啡碱等）丰富，并不适合煮着喝。
如绿茶，它的茶多酚含量高，属于不发酵茶，如果把绿茶煮着喝会出现什么情况？
茶汤将变得非常涩，口感很不好，使得原本清新、爽口的绿茶将彻底变了模样。
同样，黄茶和新白茶（当年的新白茶不能煮，但陈化后的老白茶可以煮，大家千万别混淆），也不适合煮着喝。
新白茶，即当年制作好的茶。因白茶的制作工艺简单，只经过萎凋和干燥两大环节，内在物质被完整保留，属于物质丰富型，其中茶多酚和咖啡碱的含量，更是不容小觑。
如果此时煮茶，将重蹈绿茶的覆辙，汤水苦+涩，完全失去了鲜爽甘醇的特点。
《4》
宜泡又宜煮的茶，有四种。
“泡出来是水，煮出来是汤”，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。有的茶适合冲泡，有的茶却超级适合煮茶，当然也有一些茶，属于全能型茶类，不仅适合冲泡，也适合煮茶。
将这些茶作一个归纳，有四种茶入选。
1、白茶
2、黑茶
3、红茶
4、普洱茶（因普洱茶分类存在巨大争议，故而单列出来）
白茶，新茶时期适合泡着喝，老茶适合煮着喝。
若是要体会茶汤的鲜爽、清香和甜润，冲泡新白茶无疑是首选。
而甘醇，浓郁的浆感，则要交个老茶来实现。煮茶，完美充分体现老白茶的优势。
至于普洱茶，也有自己的冲泡法则。
普洱生茶，属于滋味甘醇，尚属于鲜爽型，比较适合冲泡。用白瓷盖碗或者紫砂壶冲泡均可。
普洱熟茶，与黑茶有异曲同工之处，其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，陈香浓郁，适合煮饮。
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