1、普洱茶
是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
2、普洱茶（生茶）
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
3、普洱茶（熟茶）
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
4、类型与等级
4. 1 普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型．按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。
4．1.1 普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。
4．1.2 普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。
4．2实物标准样
4．2.1 普洱散茶
普洱散茶根据各级别的品质要求，逢单制作实物标准样，每三年更换一次，各级标准样为该级别品质的最低界限。
4．2．2普洱紧压茶
普洱紧压茶不做实物标准样，由企业按工艺要求进行生产留存。
5 品质要求
5．1 基本要求
5．1．1 品质正常，无劣变、无异味。
5．1．2 普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。
5．1．3 普洱茶不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质。
5. 2 感官品质
5．2．1 普洱散茶
普洱茶（熟茶）中的散茶，其感官品质特征见表1，审评方法见附录A
表1 普洱茶（熟茶）——散茶感官品质特征
品名 外 形 内 质
条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底
特级 紧细 匀整 褐润显毫 匀净 陈香浓郁 浓醇甘夷 红艳明亮 红褐柔嫩
一级 紧结 匀整 褐润较显毫 匀净 陈香显露 浓醇回甘 红浓明亮 红褐较嫩
三级 紧结 匀整 褐润尚显毫 匀净带嫩梗 陈香浓纯 醇厚回甘 红浓尚亮 红褐尚嫩
五级 肥硕 尚匀齐 红褐尚润 欠匀带梗 陈香纯正 醇和回甘 深红尚浓 红褐欠嫩
七级 粗壮 尚匀齐 红褐欠润 欠匀带梗 陈香纯正 醇和回甘 褐虹尚浓 红褐稍粗
九级 粗松 欠匀齐 红褐稍花 欠匀带梗团 陈香平和 纯正尚甘 褐虹欠浓 红褐粗松
5．2．2 普洱紧压茶
普洱茶（熟茶） 中的紧压茶，其外形整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度，不起层掉面。分洒面、包心的茶， 包心不外露。审评方法见附录A。
普洱茶（生茶）。外形匀称端正、压制松紧适度、不起层脱面；内质香气纯正、滋味浓厚、汤色明亮，叶底匀整。
5．3 理化指标
5．3．1普洱茶（熟茶）理化指标见表2。
表2 普洱茶（熟茶）理化指标
项 目 指 标
散茶 紧压茶
水分，% ≤ 13.0 14.0
总灰分，% ≤ 8.0 8.5
粉末，% ≤ 0.8 —-
水浸出物，% ≥ 28.0 28.0
粗纤维，% ≤ 14.0 15.0
茶多酚，% ≤ 15.0 15.0
5．3．2普洱茶（生茶）的理化指标见表3。
表3 普洱茶（生茶）理化指标
项 目 指 标
水分，％ ≤ 13.0
总灰分，％ ≤ 7.5
水浸出物，％ ≥ 35.0
茶多酚，％ 20.0
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