菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉
小火收汁还是大火收汁
大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，不留心很容易就会糊锅。小火收汁菜不愿意干锅，还可以让菜入味。所以大火收汁还是小火收汁，要看做什么菜品。
在烹饪菜肴的时候不同菜肴，在收汁的时候也要用不同的方法收汁，有热菜也许需要用淀粉收汁，一般用水兑好的淀粉收汁的时候先要用大火，然后再转用小火慢慢收汁，这样可以均匀的使汤汁包裹在菜上。
红烧肉的做法
用料
主料：五花肉500克
辅料：盐少许、淀粉（3克）、1/2茶匙、八角1个、桂皮2克、酱油2汤匙、猪骨浓汤口味浓汤宝1块、冰糖20克、姜片5克、葱段5克、料酒2汤匙、油2汤匙
1、所有食材
2、五花肉洗净后，切成3厘米见方的块，放入冷水中，大火煮沸后，撇去浮沫捞出
3、锅中放油烧至五成热，将葱段、姜片爆香
4、然后放入五花肉，翻炒至肉块表面变色，放入没过食材的清水
5、加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、酱油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮开。待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓稠
6、最后转小火慢炖，直至肉熟透、软糯，大火继续烧至汤汁浓稠，即可关火盛出。因浓汤宝的加入，使得浓醇的酱汁更易附着在肉上，鲜香多汁，令人胃口大开
7、出锅
烹饪技巧
1、红烧肉在烧制过程中，要注意火候的把握，小火慢熬，并注意汤汁不要收的太干，避免糊锅
2、浓汤宝的加入，令收汁环节的汤汁变得异常润泽醇香，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了。
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