咸鱼茄子煲
材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
[原料/调料] 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[制作流程] (1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 (2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
做法:(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用。
咸鱼煎薯饼
主 料: 薯仔8两(约320克),实肉咸鱼1两(约40克),洋葱2两(约80克),葱3条,姜汁1/2茶匙,油4汤匙。
配 料: 调味料:盐、糖各1/3茶匙,面粉3/2汤匙,鸡蛋1只。
做 法:
1、葱洗净,切粒。
2、洋葱去衣,洗净切粒。
3、咸鱼洗净,抹干水,取肉切细粒,加入姜汁拌匀。
4、薯仔去皮,洗净切片,放在碟上,蒸20分钟至熟透,取出压成薯茸,加入调味料拌匀,做成小圆形薯饼。
5、烧热锅,下油4汤匙,放下薯饼用慢火煎至两面金黄色即可上碟。
咸鱼茄腩
主料:茄子、肉馅(咸鱼、肉松、猪肉、香菜、盐、鸡精、姜葱蒜)、咸鱼
辅料:香菜、红辣椒
调料:盐、鸡精、酱油、糖、食用油、水淀粉、姜葱蒜
做法:
1、 将茄子切成片,肉松加入咸鱼丁制成馅做成茄腩夹备用;
2、 坐锅点火倒油放入茄夹,用中火煎透出锅;
3、 锅中留少许油放入葱姜蒜、红辣椒、糖、醋、酱油、水淀粉制成汁浇在茄子上即可。
特点:酸甜适口,香浓味美,脆嫩爽口,红绿相间,口感独特。
葱油鲤鱼的制作:
【主料】:鲤鱼
【辅料】:盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油、料酒、葱白
【烹饪工艺】:
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
2、炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
3、 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上葱姜丝即成。
【菜名】 干烧荷包鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 光泽红润,鱼肉鲜嫩,醇香可口,别有风味。
【原料】
主料: 鲫鱼1公斤,白肉60克,海参50克,玉兰片50克,冬茹20克,虾仁40克,鸡蛋1个,豌豆30克。调料: 植物油60克,豆瓣酱50克,白糖10克,盐4克,料酒50克,胡椒粉2克,淀粉适量,酱油30克,葱50克,姜40克。
【制作过程】
(1) 将鲫鱼刮去鳞片,开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁,葱切成段,姜切成片。(3) 先用盐、料酒,把鲫鱼腌一下,用干净布蘸干,在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅,镶在鱼肚内,用淀粉将口封好,在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上,倒入植物油少许烧热,然后下鱼煎至5成熟左右,取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下,加入酱油,料酒、白糖、盐等调好味,将鲫鱼放入,并加入清水用文火煨熟,见汁干鱼熟即成
【菜名】 怪味鲫鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 骨酥肉松,暖胃和中,化湿祛风,气味诱人
【原料】
鲜活鲫鱼10条(500克左右),调配料各适量。
【制作过程】
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净,再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克抖匀入味,炸酥。2、用酱油将芝麻酱 开,放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁,再与酥鲫鱼拌匀,即成。
【菜名】 赤豆鲤鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 利尿消肿。适合于阳水、阴水症患者食用,尤其适合于阳水症者食用。忌盐,最好吃白味。
【原料】
主料:活鲤鱼1条,重约1000克。配料:活鲫鱼赤子豆50克,草果6克,陈皮6克。菜叶适量。调料:葱白6克,胡椒3克,生姜6克,鸡汤适量。
【制作过程】
①鲤里去鳞、鳃和内脏,洗净。②把赤子豆、陈皮、草果,塞入鲤鱼腹内,放入盆中,加入姜、葱、胡椒,灌入鸡汤,上笼屉蒸熟,将葱丝、绿叶蔬菜用汤略烫,投入鱼汤中即
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