怎样腌大蒜头：一、糖醋蒜的腌法、立夏后选个大、无伤的新鲜蒜，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡至天，每天换水一次。、将泡好的蒜捞出，沥干水。用头蒜，斤食盐的比例腌制三天，取出晾干。、然后以糖、醋、酱油、盐、水按：：：：的比例配置，熬开晾凉，倒入盛蒜的缸内以刚没过蒜头为好。、两个月后，咬开蒜瓣，全部变红不辣为好。酸中带甜，甜中微咸。二、四川泡蒜、蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮－层，留假茎厘米，洗净晾干。、在斤水中加盐半斤，煮沸冷却，另外加花椒钱、红辣椒两、姜两、酒两，制成卤汁。、然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。、一般常温下发酵一月可吃。三、家常咸蒜的腌法、选大头无伤鲜蒜，最好是白皮蒜头。、剥的只留一层皮，去根须和茎，用清水浸泡天，捞出沥干。、盐、水按：的比例配置熬开，晾凉后倒入缸中，放进大蒜，以正好没过为好。、缸上盖个盘子或高粱盖垫，两个月后，蒜瓣发红没有辣味便可食用。吃腌的糖醋大蒜也是有利的，但是如果长期过量地吃大蒜就会对身体产生不好的影响，具体如下：吃糖醋蒜的好处中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。吃糖醋蒜的坏处如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会，引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
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